Sob influência dos diversos povos existentes em Cuiabá, sobretudo pelo indígena, a culinária da cidade deve tomar seu acento como uma das mais elaboradas da gastronomia brasileira. Ela jamais deixa a desejar quando o assunto é originalidade na preparação dos pratos. Isso porque, se utiliza das mais diversas iguarias nativas, como a mandioca, o pequi e a manga, como base de muitas combinações locais para dar requinte ao paladar.

   Mas o que há de ainda melhor na culinária cuiabana é a influência de felizes “toques” trazidos pela enormidade de migrantes que aqui vivem ou por aqui passam, que só favorecem as receitas. Esse é o caso da “adoção”, por exemplo, da carne seca, muito conhecida como charque no sul do País e bastante utilizada na cozinha mineira. Em Cuiabá, sua preparação ganha um sabor típico quando cozida com a banana-da-terra ainda verde, transformada em um dos pratos mais apreciados na cidade, por nativos e demais.

   A mesma banana ganha lugar na maioria das receitas encontradas em Cuiabá, que vão desde aperitivos ao prato principal. Ela  pode  ser comida verde e frita, sequinha, como fazem os americanos com a batata frita. Também pode ser apreciada como complemento aos pratos principais: peixes, carnes e frangos. Outra deliciosa composição é utilizar a banana-da-terra como a base de uma farofa, tornando-a um acompanhamento somente encontrado aqui e saboreado com diversos pratos. E para finalizar o banquete, ainda pode ser a sobremesa, na receita de banana em caldas.

   A farofa em Cuiabá, quase sempre preparada com farinha de mandioca, ganha status de prato essencial a mesa. Ela, inclusive, foi transformada em paçoca pelos antigos, que misturam a farinha ao farelo de carne de sol, socada no pilão. Assim é composta a paçoca de pilão, também um dos melhores acompanhamentos locais, que cai perfeitamente bem com o sarapatel, conhecido na região como sarrabulho - um cozido a base de miúdos do boi, farinha e temperos variados.